Som en tumregel fungerar bara kastruller på induktionshällar om de täcker minst 2/3 av värmeytan. Även om den bästa värmeöverföringen kräver att kastrullen täcker 100% av värmezonen, erbjuder induktionsteknologin ett visst mått av svängrum.
Mer flexibilitet med kastrullstorlekarna
Numera finns det induktionshällar som inte har märkta värmezoner, så att du kan laga mat var som helst på ytan. AEG MaxiSense™-hällen är ett exempel på denna fantastiska teknologi. Kockar kan placera kastruller med diametrar på upp till 21 cm överallt på hällens yta - och den enorma paella-kokzonen har en diameter på 27 centimeter, vilket medger maximal flexibilitet.
Det handlar om materialet
När du ställer dig frågan om du behöver köpa nya kastruller till din nya induktionshäll ska du komma ihåg att storleken inte har någon betydelse. Det som spelar någon roll är vilket material dina kastruller är gjorda av.
Induktionshällar skapar en elektromagnetisk virvel i botten av en kastrull eller stekpanna för att generera kokvärme. Av denna anledning är kastruller och stekpannor med ferromagnetisk botten de lämpligaste. Stålemaljerade och gjutjärnskastruller är faktiskt perfekta.
Men alla material är inte lämpade för detta nya sätt att laga mat. Rostfritt stål, koppar och aluminium ger för lågt elektriskt motstånd för att lämplig värmemängd ska kunna genereras. Det finns ett undantag av denna regel - tillverkare erbjuder numera speciella kokkärl av rostfritt stål som är kompatibla.